野鸡蛋

 一、野鸡介绍：
野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家庭散养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

二、野鸡蛋的营养价值

野鸡蛋（七彩山鸡蛋）经农业部食品质量监督检验中心检测表明：微量元素锌含量每千克大于或等于18毫克，是普通鸡蛋的5倍，硒含量每千克大于或等于1毫克，是普通鸡蛋的5倍，碘含量每千克大于或等于2毫克，是普通鸡蛋的3倍，谷氨酸的含量比普通鸡蛋高出5倍，而胆固醇含量却比普通鸡蛋低，并且富含大量的脑磷脂、卵磷脂及多种维生素A、B、E等营养物质；活性钙的含量是普通鸡蛋的四倍，是儿童、青少年和孕妇补钙的好食品；富含人体必需的重要功能性因子——牛磺酸，它有多种功能，如促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能，提高人体免疫力；外观上也与普通鸡蛋存有较大区别，主要表现为蛋壳更硬，蛋白更浓，蛋黄更红，蛋黄比草鸡蛋黄大8％，蛋黄色素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级），口感更鲜。另外，无污染，无药物残留也是该产品的又一大特色。 

三、野鸡蛋的适合人群：  

 一般人均可食用

1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补充营养。

 2. 老年高血压、高血脂、冠心病人，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

3. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

四、野鸡蛋主要特点：

1.谷氨酸含量比较高，这是比普通鸡蛋更加鲜美的原因；

2.活性钙的含量是普通鸡蛋的五倍，天然钙质好吸收，是儿童、青少年和孕妇补钙的好补品；

3.富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸，能促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能，提高人体免疫力；

4.不含抗生素、激素等药物残留。食用后能强壮体魄，增智增力，安全放心。

野鸡蛋作用

1.野鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生

3. 野鸡蛋中含有较多的维生素B和锌、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。